Depuis plus de 2000 ans cette terre des vins de Bergerac
produit du vin. C’est une des plus ancienne région viticole de
France, longtemps sous l’autorité bordelaise qui ne lui octroyait
le droit de vendre ses récoltes qu’une fois les siennes écoulées.
Les plus grands vins de la région sont produits dans le
Bergeracois (périgord pourpre).
Le vignoble de Bergerac :
Le vignoble de Bergerac, sur lequel une large
part est faite au cépage sauvignon, recouvre près de 13 000
hectares répartis sur 90 communes et compte pas moins de 13 AOC
(appelation d'origine contrôlée). S'étalant en terrasse au-dessus
de la vallée de la Dordogne, il se répartit en plusieurs zones
donnant des crus différents :
- Les Bergerac (sec, rosé et rouge) et côtes de
Bergerac (blanc et rouge)
- Le Montravel (blanc et rouge), haut de
Montravel et les côtes de Montravel
- Le Pécharmant : dont le nom viendrait de Pech
Armand
- Le Saussignac
- Le Rosette
- Le Monbazillac
Ses AOC Bergerac rouge, Bergerac sec,
Bergerac rosé, Côtes de Bergerac rouge
et Côtes de Bergerac moelleux sont des vins
de Bergerac qui peuvent être produits sur l’ensemble de
la région viticole.
Par contre, les appellations Pécharmant, Rosette,
Monbazillac, Saussignac, Montravel,
Haut de Montravel et Côtes de Montravel
sont des vins de Bergerac issus de terroirs
géographiques bien délimités qui répondent à des conditions
d’élaboration précises.
A chaque récolte, tous les vins de Bergerac sont
soumis à la dégustation et à l’analyse d’experts pour mériter
l’Appellation d’Origine Contrôlée.
Les Montravels, dont le terroir, berceau de
Montaigne, est situé à proximité du St Emillionnais,
sur la rive droite de la Dordogne, autour de
Vélines.
Est issu de 3 cépages : Sémillon, Muscadelle,
avec une large prédominance de Sauvignon. Il
sont aromatiques avec une généreuse structure en bouche.
Les vins de Bergerac, sont aromatiques, velouté,
fins et fruités, ils accompagnent parfaitement fruits de mer et
poisson.
Montravel et Bergerac sont tous
deux issus d'un assemblage de cépages sauvignon
(essentiellement), sémillon et muscadelle.
Sous cette même désignation cohabitent des vins de
Bergerac nuancés très agréables en apéritif, sur les
viandes blanches et les fromages forts
Les côtes de Bergerac conjuguent fraîcheur et
rondeur.
Le Semillon est le cépage de prédilection pour
ce vin à la robe dorée, qui allie remarquablement fraîcheur
aromatique et rondeur en bouche. Il peut se boire jeune mais prend
en vieillissant une ampleur remarquable. Les côtes de
Bergerac Blanc se divisent en trois catégories : demi-sec,
moelleux et doux, selon leur
richesse en sucre.
Les côtes de Montravel sont moelleux, de grande complexité aromatique avec des notes florales.
La discrète appelation Rosette se caractérise
par des vins de Bergerac à la robe légèrement
paillée. Moelleux, souple et rond, ce vin singulier est d'une
élégance rare. Il se distingue par son terroir particulier des
côteaux exposés nord de la vallée.
Essentiellement issue de l'assemblage de trois cépages, Sémillon,
Sauvignon, Muscadelle.
Quant au Saussignac, récolté aux limites de la
"surmaturation", il présente une grande élégance.
Il est issu de l'assemblage de 5 cépages : Sémillon,
Sauvignon, Muscadelle, Ondenc et Chenin blanc.
Ce vin de Bergerac ample et riche, aux arômes
d'acacia, de pêche et de chèvrefeuille, développe avec le temps un
bouquet généreux et complexe. Moelleux parce qu'issu de vendanges
passerillées, il peut par dérogation être liquoreux lorsque les
raisins sont botrytisée.
Le Monbazillac, occupe une place à part. Doré,
onctueux, parfumé, ce vin se sert en apéritif ou avec le foie gras
et en dessert.
Issu de trois cépages (sémillon, sauvignon, muscadelle),
il doit son bouquet particulier à la "pourriture noble" qui réduit
l'acidité du raisin. Le procédé date de la Renaissance : la
vendange (tries) s'effectue comme pour le Sauternes
en plusieurs fois, on ne récolte à chaque passage que les grains
parvenus à l'état souhaité.
Le Monbazillac acquiert toute sa saveur après
deux ou trois années et peut se conserver 30 ans. Avec de l'âge,
la couleur s'intensifie et le Montbazillac
développent des caractéristiques riches et intenses.
Son terroir s'étend sur 2 700 hectares et cinq communes : Pomport, Rouffignac, Colombier, St Laurent des Vignes et evidemment Monbazillac.
On raconte que les phénomènes climatiques d'automne, avec les brouillards matinaux suivis de la chaleur du soleil concourent à la prolifération d'un champignon microscopique qui permet d'augmenter la teneur en sucre des grains de raisin, indispensable à l'élaboration du Monbazillac.
Les vins de Bergerac, souples et fruités, se
consomment jeunes (2 ou 3 ans après la récolte), tandis que les côtes
de Bergerac, plus structurés, sont des vins de garde.
Ils proviennent de cépages divers. Il y a ceux qu'on appelle les
cépages nobles (Cabernet, Sauvignon, Merlot) mais
aussi des cépages plus traditionnels (Côt, Fer, Mérille).
Le Pécharmant, Le "Pech", formé par une colline
de 300 hectares produit des vins rouges de grande qualité, souvent
comparés aux Saint Emilion. C'est excellent vin
corsé et généreux, n'acquiert toutes ses qualités qu'après un long
vieillissement.
Ce dernier accompagne idéalement un gibier en sauce
ou un carré de boeuf, mais aussi le
foie gras !
Seul le vin de Bergerac, se décline en rosé. Récemment développé pour satisfaire une demande croissante, ce vin complète une gamme de vins d'appelation déjà très diversifiée. Issu de vinification courtes, il se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité. Il vient principalement du cépage Cabernet.